Treći talas kafe u BiH – nova kultura ispijanja

U Sarajevu, Banjoj Luci i Mostaru posljednjih godina niču kafići u kojima espresso nije samo gorak gutljaj za razbuđivanje. Na meniju su “single origin” zrna, “pour over” metode i baristi koji govore o kiselosti i notama citrusa kao da su somelijeri. BiH, polako ali sigurno, ulazi u treći talas kafe.

Od industrijske do “craft” kafe

Prvi talas bio je instant kafa – praktična i pristupačna. Drugi su činile komercijalne pržionice i espresso aparati koji su preplavili Balkan. Treći talas, koji je već zahvatio Zapad, stigao je i ovdje: to je pokret koji kafu tretira kao zanat, a ne kao industrijski proizvod.

“Ljudi žele znati odakle dolazi njihova kafa, ko ju je uzgajao, kako je pržena. To više nije samo kofein, nego priča,” kaže Adnan, barista i trener u jednoj sarajevskoj pržionici. “Mi sada gostima objašnjavamo porijeklo svake šoljice – kao da govorimo o vinu.”

Novi prostori, novi rituali

Coffee shopovi nove generacije mijenjaju i izgled i ritam ispijanja kafe. Nema televizora, cigaretnog dima ni buke aparata koji radi non-stop. Umjesto toga, minimalistički enterijer, filtrirana voda, pažljivo birana muzika. Kafa se pije sporije, pažljivije.

U Mostaru, “Craft Coffee Roasters” redovno održava cupping radionice gdje gosti probaju različite sorte i uče kako prepoznati aromu. U Banjoj Luci, “Kafa Bar 35” sarađuje s pržionicama iz Srbije i Hrvatske. Sarajevo, pak, postaje centralno mjesto male, ali entuzijastične scene.

Barista kao novi zanatlija

Barista više nije “onaj što kuha kafu”, već lice nove kulture. Oni prolaze obuke, idu na takmičenja i često sami prže zrna. “To je spoj nauke i umjetnosti. Temperatura vode, vrijeme ekstrakcije, sve utiče na ukus. I gosti to prepoznaju, naglašavaju ugostitelji."

Izazovi i promjene

Problem, naravno, ostaje cijena. Specialty kafa je skuplja, jer podrazumijeva kvalitetne sirovine i manju proizvodnju. No tržište se mijenja. Sve više potrošača spremno je platiti više za šoljicu koja ima okus i priču.

“Treći talas u BiH još je mali, ali raste iz dana u dan. Ljudi postaju znatiželjni, žele učiti,” kažu. “I to je najbolja vijest za sve nas koji vjerujemo da kafa može biti više od navike.”