Kafa kao identitet grada: Više od navike, dio kulture življenja

Upravo kroz kafeterije, bašte i male razgovore uz espresso ili domaću kafu, najbolje se osjeti puls jednog mjesta.

Prema riječima Željka Tatića, predsjednika Udruženja ugostitelja Republike Srpske, kultura ispijanja kafe i danas ostaje snažno povezana sa mentalitetom ljudi na ovim prostorima.

„Kod nas kafa nikada nije bila samo piće. Ona predstavlja druženje, razgovor, pauzu od svakodnevice i trenutak opuštanja. Gradovi se prepoznaju po svojim kafama, baštama i atmosferi koju nude“, ističe Tatić.

Ipak, način ispijanja kafe posljednjih godina značajno se promijenio. Nekada su ljudi satima sjedili u istom lokalu, dok današnji tempo života donosi drugačije navike. Sve više se traže moderni koncepti, speciality kafa, drugačiji enterijeri i mjesta koja nude iskustvo, a ne samo proizvod.

„Današnji gost želi kompletnu priču. Naravno da je kvalitet kafe važan, ali atmosfera, ambijent, muzika, usluga i osjećaj koji lokal pruža često presude gdje će neko doći i ostati“, kaže Tatić.

Veliki uticaj na razvoj kafeterija imaju i društvene mreže. Vizuelni identitet lokala postao je gotovo jednako važan kao meni. Ugostitelji danas pažljivo osmišljavaju enterijere, detalje i prezentaciju hrane i pića upravo zbog fotografija i sadržaja koji završavaju na Instagramu, TikToku ili Facebooku.

„Društvene mreže su potpuno promijenile način promocije ugostiteljskih objekata. Gosti žele mjesta koja izgledaju moderno, autentično i fotogenično. Dobar ambijent danas postaje dio marketinga“, objašnjava Tatić.

Iako je cijena važan faktor, sve više gostiju spremno je izdvojiti više novca za kvalitetnu kafu i dobro iskustvo. Posebno mlađe generacije sve više prepoznaju razliku između industrijske i kvalitetne "specijalne" kafe, ali i značaj same pripreme.

„Ljudi danas više putuju, prate trendove i žele ono što vide u velikim evropskim gradovima. Ugostitelji u Republici Srpskoj sve bolje prate te trendove i pokušavaju ih prilagoditi domaćem tržištu“, dodaje Tatić.

Trendovi se, smatra on, definitivno prate mnogo više nego ranije. Od modernih espresso barova, craft napitaka i alternativnih metoda pripreme, pa do minimalističkog dizajna enterijera - scena se razvija iz godine u godinu.

Ipak, bez obzira na moderne trendove, jedno ostaje isto - kafa je i dalje simbol susreta i razgovora. Upravo zato kultura ispijanja kafe ostaje jedan od najprepoznatljivijih dijelova identiteta svakog grada.

Tekst: Igor Ninković