Od zrna do šolje: kako prepoznati kvalitetnu kafu
Kako razlikovati kvalitetnu kafu od prosječne? Savjeti za goste i ugostitelje o porijeklu, svježini i pripremi kafe.
Na polici izgleda isto: smeđa zrna, slična pakovanja, obećanja o “jakom okusu”. Ipak, razlika između prosječne i kvalitetne kafe počinje mnogo prije nego što voda dotakne mljeveno zrno. U svijetu trećeg talasa, put kafe – od plantaže do šoljice – postaje ključ razumijevanja njenog kvaliteta.
Porijeklo nije marketinški trik
Prva stvar na koju stručnjaci upozoravaju jeste porijeklo. Kafa koja dolazi iz Etiopije, Kolumbije ili Brazila ne nosi samo geografski naziv, već i specifične karakteristike. Nadmorska visina, klima i način obrade direktno utiču na okus.
Ako na pakovanju piše samo ‘arabica. Kvalitetna kafa ima jasno navedeno porijeklo, farmu ili barem regiju.
Svježina je presudna
Za razliku od vina, kafa ne stari dobro. Najbolji okus daje između sedam i 28 dana nakon prženja. Industrijske kafe često nemaju ni naznačen datum prženja, već samo rok trajanja.
“Gosti često ne znaju da piju ustajalu kafu,” kaže ugostitelj iz Banja Luke. “Ako je prošlo šest mjeseci od prženja, izgubila je većinu aroma.”
Miris, boja i tekstura
Kvalitetno zrno ima ujednačenu boju i izražen miris čak i prije mljevenja. Nakon mljevenja, kafa ne smije mirisati na spaljeno ili na zemlju. U šoljici, dobra kafa ima balans – nije agresivno gorka, ali ni prazna.
“Ljudi su navikli da jaka kafa mora biti gorka,” kaže Lejla baristkinja. “Ali gorčina često znači lošu ekstrakciju ili loše zrno.”
Metoda pripreme čini razliku
Espresso nije jedini put do dobre kafe. Filter metode, poput V60 ili Chemexa, sve su popularnije jer naglašavaju prirodne arome zrna. Ugostitelji koji žele podići nivo ponude moraju razumjeti razliku.
“Nije dovoljno kupiti dobru kafu ako je aparat loš ili barista ne zna šta radi,” naglašava ona. “Edukacija je ključ.”
Savjeti za goste i ugostitelje
Gosti bi trebali postavljati pitanja – o porijeklu, prženju, načinu pripreme. Ugostitelji, s druge strane, trebaju biti spremni na odgovor. Transparentnost gradi povjerenje, a kvalitet se brzo prepoznaje.
“Kada gost osjeti razliku, više se ne vraća starim navikama,” “To je trenutak kad kafa prestaje biti rutina.” naglašavaju poznavaoci prilika o kafi.
Koja je vaša reakcija?
