Milan Popović – od dječaka iz Bara do jednog od 9 najboljih chefova svijeta u Monaku

Privatni chef sa luksuznih jahti, poznat kao „Milan Mediterano“, prvi je i jedini iz regiona koji se ikada kvalifikovao među devet najboljih na prestižnom svjetskom takmičenju u Monaku.

Intervju: Milan Popović, chef

Od skromnih početaka u kuhinji na crnogorskom primorju do kulinarske elite Monaka, put Milana Popovića nije priča o sreći, već o godinama discipline, odricanja i bezuslovne ljubavi prema gastronomiji.

Rođen 1997. godine u Baru, Milan danas iza sebe ima petnaest godina rada u kuhinji, iskustvo privatnog chefa na luksuznim jahtama i reputaciju čovjeka koji bez greške servira vrhunski doživljaj najzahtjevnijim gostima na svijetu.

Od Bara do luksuznog Mediterana

Milan svoju strast prema kuhanju nosi od djetinjstva.

„Ja sam Milan Popović, dolazim iz Bara, iz Crne Gore. Rođen sam 1997. godine i bavim se kuvanjem već 15 godina. Kuvanje mi je strast od malih nogu. Oduvijek sam, još kao dijete, htio da budem chef. Imao sam taj momenat dok sam gledao televizij, stalno su bile reklame sa chefovima, uz to, stalno sam gledao majku dok kuva. Uvijek mi je bilo interesantno kako od običnih namirnica nastane gotovo jelo. Taj proces me fascinirao. Tako se u meni rodila ta neka umjetnička žica i želja da budem kuvar.“

Karijeru je počeo skromno, radeći u pizzeriji i prolazeći sve stepenice u kuhinji:
„Radio sam po primorju kao pomoćni radnik, prao suđe, doslovno sam krenuo iz rupe. Prošao sam svaku stepenicu u kuhinji i taj proces je trajao.“

Njegov put ka mediteranskoj kuhinji nije bio planiran od samog početka, ali ljubav prema moru i ronjenju usmjerila ga je ka ovom pravcu:
„Kroz jahting spojio sam hobi i profesiju. More mi je sve u životu. Kuhanje mi je poziv, a more je moja najveća ljubav. Vremenom, dok sam kuhao na jahtama, ta materija mi je postala potpuno poznata. Dobar sam i u slastičarstvu i pekarstvu jer na jahti morate znati kuhati sve. Ipak, iz ljubavi prema moru i ronjenju odlučio sam se za mediteransku kuhinju. U toj kuhinji se osjećam kao kod kuće.“

Nadimak „Milan Mediterano“

Njegov nadimak savršeno opisuje stil kuhanja i ljubav prema Mediteranu:
„Nadimak Milano Mediterano, odnosno Chef Milano ili Chef Mediterano, dao mi je jedan vlasnik za kojeg sam radio tri godine. On je volio mediteransku hranu — rakove, ribe i školjke — bez obzira gdje smo se nalazili. Kad god bih nešto prezentirao u mediteranskom stilu, svi su me počeli zvati Milano Mediterano i taj nadimak je ostao.“

Luksuzni dnevnik privatnog chefa

Dan Milana Popovića na jahti je vrlo specifičan:
„Zadnje dvije godine stacioniran sam u Monaku, ali brod je stalno u pokretu. Ljeti plovimo širom Evrope: Kapri, Amalfi, Korzika, Sardinija… Doslovno filmski život, ali zahtijeva maksimalnu organizaciju jer nijedan dan nije isti.“

Izazovi su višestruki, od „last minute“ zahtjeva gostiju do pripreme luksuza na otvorenom moru:
„Čovjek može prošetati van, sresti deset ljudi i reći: ‘Hoću večeru za pola sata’, a vi ne možete reći ‘ne’. Najteža stvar je iznenađenje. Treba biti spreman doslovno na sve.“

Izazovi luksuznog kuhanja na jahtama

Kuhanje za klijente navikle na najbolje donosi jedinstvene izazove. Milan ističe:
„Trenutno nemam izazov jer sam prevazišao tehniku kuvanja. Ne pravim razliku između običnog čovjeka ili predsjednika, svi su isti, samo su finansijski moćniji. Najveći izazov su iznenađenja i trenutni zahtjevi gostiju.“

Prilagođavanje menija zahtijeva detaljnu komunikaciju:
„Preference liste dobijemo unaprijed, ali često i u ‘last moment’. Neko je alergičan, neko vegan, neko jede ribu, neko ne jede meso. Te liste stalno pratimo jer su ključne za sastavljanje menija.“

VIP klijenti vs. eventi – razlika u kuhanju

Priprema menija za VIP klijente potpuno je drugačija od organizacije hrane za evente:
„Eventi služe finger food ili bife, nemoguće je raditi formalnu večeru za veći broj ljudi. Kuhanje za VIP klijente je kao Michelin restoran, prilagođeno svakom gostu, detaljno i precizno.“

Milan uvijek koristi lokalne i sezonske proizvode, dajući jelima autentičan mediteranski karakter:
„Pratim lokalne proizvode. Na Amalfijskoj obali koristim limune, na Kapriju gambero rosso. Sezona i mjesto određuju jelovnik.“

Omiljeni sastojci i tehnike

Mediteranska kuhinja po Milanu zahtijeva jednostavnost:
„Osnovno su so, biber i maslinovo ulje. Koristim svježe bilje: bosiljak, ruzmarin, majčinu dušicu, koromač, motar i citrusno voće. Što se tiče tehnika, uglavnom je klasika. Važno je osjetiti pravi ukus sastojka, a ne začin.“

Kreativnost i očekivanja klijenata

Balansiranje između kreativnosti i želja klijenata ključno je u luksuznom jahtingu:
„Parola mi je ‘veži konja gdje ti gazda kaže’. Uvijek sam otvoren za komunikaciju, prezentiram jela na svoj način i nastojim ostaviti originalan pečat.“

Prilagođavanje različitim prehrambenim potrebama

Na jahti ne postoji klasični meni, sve se prilagođava preferencama i alergijama:
„Preference liste primam unaprijed i stalno pratimo što je moguće. Ako neko želi jagode u sred mora, one se avionom donose. Svi jedu ono što žele, budžet je neograničen.“

Ključne osobine privatnog chefa na jahtama

Rad zahtijeva sveobuhvatno znanje i iskustvo:
„Osim kulinarskih vještina, važna je lojalnost, poznavanje stranih jezika i certifikati. Ploviti morem je plaćeni zatvor, nemate gdje pobjeći. Privatni chef mora biti multitalentovan, poznavati pekarstvo, slastičarstvo, pripremu mesa i ribe, administrativne zadatke i logistiku.“

Najizazovnija iskustva

Kuhanje na otvorenom moru i u luksuznim uslovima ima svoje posebnosti:
„Najveći izazov je last minute narudžba. Na kopnu ljudi najave mjesec dana unaprijed, na jahti se sve radi u vrlo kratkom roku. Ipak, prednost je neograničen budžet — sve je moguće organizovati u kratkom vremenu.“

Poruka mladim kuharima

Milan savjetuje buduće privatne chefe:
„Učenje jezika važno je, ali ključni su kontakti i iskustvo. Put do vrhunskog nivoa zahtijeva predanost, rad i strast. Ljubav prema kuhanju je ono što opravdava sve napore i izazove u luksuznom segmentu.“

Postignuća i prestižna iskustva

Milan je osvojio drugo mjesto na MYBA u San Remu i kvalifikovao se za takmičenje u Monako Jaht Klubu. Kuhao je za više od 60 milijardera, radio na Formuli 1, Kanskome festivalu, Azurnoj obali i ekskluzivnim događajima širom svijeta.

„Kuvao sam za Katar Airways i svjetski jet set. Poznate ličnosti ostaju anonimne zbog ugovora o ćutanju. Strast, rad i ljubav prema moru i hrani čine privatnog chefa umjetnikom i organizatorom.“

The post Milan Popović – od dječaka iz Bara do jednog od 9 najboljih chefova svijeta u Monaku first appeared on HUBIH.